Dynamisk prissætning
Fra flyindustrien til restaurationsbranchen
Dynamisk prissætning blev først populær i flyindustrien i 1980'erne. Her begyndte flyselskaber som American Airlines at bruge avancerede algoritmer til at justere billetpriserne baseret på efterspørgsel, sæson og hvor tæt man var på afgangsdatoen. Denne tilgang gjorde det muligt at optimere indtægterne ved at sælge billetter til både budgetrejsende og erhvervskunder, der var villige til at betale ekstra for fleksibilitet.
Flyindustriens succes med dynamisk prissætning inspirerede hotelbranchen, hvor det blev en essentiel del af forretningsmodellen. Hoteller begyndte at variere priserne for værelser afhængigt af belægningsprocenten, lokale begivenheder og tidspunktet for reservationen. Teknologien bag dynamisk prissætning har sidenhen udviklet sig markant og er blevet standard i brancher, hvor ressourcerne er tidsbegrænsede og stærkt afhængige af efterspørgsel.
Dynamisk prissætning i restaurationsbranchen
Mens dynamisk prissætning allerede er udbredt i rejse- og oplevelsesindustrien, har restaurantbranchen endnu kun sporadisk taget konceptet til sig. Men potentialet er stort. Restauranter kan fx justere priserne på menuen baseret på tidspunkter, dage og sæsoner. Mandag aften, hvor færre gæster spiser ude, kan priserne sænkes for at tiltrække flere gæster. Omvendt kan populære fredagsaftener potentielt have en højere prissætning.
Derudover kan dynamisk prissætning bruges til at optimere ressourcerne. Restauranter kan implementere særlige rabatter for tidlige reservationer eller højere priser for "prime time"-booking, hvilket potentielt vil hjælpe med at fordele kundestrømmen jævnt over en aften.
Udfordringer og muligheder
Implementeringen af dynamisk prissætning i restaurationsbranchen kræver en del overvejelser. Transparens og gæsteoplevelse er afgørende. Mens nogle gæster måske sætter pris på rabatter i lavsæsonen, kan andre føle sig afskrækket af højere priser på travle aftener. Kommunikation og teknologi bliver derfor afgørende for en succesfuld implementering.
Ikke desto mindre er potentialet stort. Med dynamisk prissætning kan restauranter både forbedre bundlinjen og optimere gæsteoplevelsen ved at udjævne travle perioder og udnytte kapaciteten fuldt ud.
Takeaway som springbræt
Kigger vi mod USA, ser vi, at dynamisk prissætning har vundet indpas i restaurationsbranchen gennem takeaway-platforme, hvor virksomheder som fx Dynpricing.ai arbejder med fleksible prisstrategier. Her justeres priserne for retter afhængigt af efterspørgslen, tidspunktet på dagen og særlige begivenheder. For eksempel kan prisen for en pizza være lavere midt på dagen, hvor færre bestiller mad, og højere i weekender eller ved særlige begivenheder som store sportsbegivenheder.
Fordele ved Revenue Management
Blandt fordelene ved implementeringen af dynamisk prissætning kan nævnes:
Øget indtjening: Restauranter kan maksimere deres indtægter ved at tage højere priser under spidsbelastninger og samtidig tiltrække flere gæster med lavere priser i perioder med lav efterspørgsel.
Bedre ressourceudnyttelse: Dynamisk prissætning kan hjælpe med at udjævne omsætningen, hvilket gør det lettere at planlægge køkkenets kapacitet og reducere spild.
Konkurrencedygtighed: Muligheden for at tilbyde tidsbegrænsede rabatter eller promotioner gør det muligt for restauranter at differentiere sig fra konkurrenterne.
Dataindsigt: Ved at bruge dynamisk prissætning får restauranter adgang til værdifulde data om gæsteadfærd, hvilket kan bruges til at skræddersy fremtidige kampagner og forbedre driften.
Den dynamiske prissætning er derfor et interessant værktøj med et stort potentiale i branchen. Ikke desto mindre må man naturligvis også overveje, hvilke opmærksomhedspunkter man især skal være opmærksom på, inden man kaster sig ud i det.
Opmærksomhedspunkter
Gæsternes reaktioner: Nogle gæster kan føle sig frustrerede over at betale mere for en ret i spidsbelastningsperioder, hvilket kan skade gæsteloyaliteten.
Kompleks implementering: At indføre dynamisk prissætning kræver teknologiske investeringer og en dyb forståelse af efterspørgselsmønstre. Dette kan være en udfordring for mindre restauranter med begrænsede ressourcer.
Manglende transparens: Hvis prisændringer ikke kommunikeres tydeligt, kan gæster opfatte modellen som uretfærdig, hvilket kan føre til negative anmeldelser og omtale.
Vejen frem: Bredere implementering af revenue management i restaurationsbranchen
Hvis dynamisk prissætning skal indføres bredere, også i restauranternes fysiske forretning, skal udfordringerne med gennemsigtighed og gæsteoplevelse tages alvorligt. En løsning kan fx være at tilbyde fordelagtige priser for tidlige bookinger eller introducere digitale menuer, hvor gæsterne kan se prisændringer i realtid. Hertil kommer virkemidler som varierende seatingperioder afhængigt af dag og tid samt samarbejde med digitale salgsplatforme med rabatstrukturer.
For restauranter med mange walk-ins, fx i turistområder, kan dynamisk prissætning fylde restauranten delvist op på dage med lav efterspørgsel, så resten af pladserne kan sælges til fuld pris og skabe en stemningsfyldt restaurant.
Konkrete anbefalinger
Tjek restaurantens nuværende praksis og indse potentialet ved brug af denne tjekliste:
Vil prisnedsættelse føre til øget efterspørgsel?
Viser kalkulationerne, at indtjeningen kan øges, hvis der sælges flere drikkevarer, og gæsteantallet øges markant, selvom menuprisen sænkes?
Ønsker personalet, herunder de timeansatte, flere vagter uden for weekenddagene?
Kommer der flere walk-ins på dagen, hvis restauranten er mere fyldt?
Hvis du er nysgerrig på vores uddannelse i Revenue Management, eller har spørgsmål vedr. prissætning, så er du velkommen til at kontakte Annette:
Mail: annette@asnaes-vangstrup.dk
Tlf.: 24 80 19 60